银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳(ěr)的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用(y夏天家中有小飞虫怎么办 夏天家中有小飞虫怎么消灭òng)。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期(qī)了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续食用。

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